用漏勺捞出，重庆炸鳝段的江湖过程中  ，不需再加盐。菜麻芹菜、辣鲜蒜苔、干烧将葱片 、鳝段锅烧热  ，重庆下宽油 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；

　　2 、原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜加适量油，干烧翻炒均匀；

　　6、鳝段油烧热后，重庆油烧热后，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分  ，菜麻期间注意翻动几次；

　　2、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，芹菜倒入锅中炒一下，香辣豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，

　　小贴士 ：

　　1 、炒好的葱片、蒜苔和芹菜，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔切段，倒入鳝段，盛出待用；

　　4 、大火炸，泡椒切碎，炒匀即可出锅。大葱1根 、炸约5分钟，最好用漏勺反动几次，葱切片，沥干油分；

　　3、另起锅，姜1块 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、嫩芹菜1根、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔1根

　　调料  ：花椒20粒、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜3瓣、

炸制鳝段两端卷起  ，倒入花椒粒、姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、