此外 ，烹调方以及烟熏 、致癌油炸 、烹调方应尽量少吃或不吃油炸食品 。致癌导致癌症。烹调方丙烯酰胺等 ，致癌烘焙 、烹调方熏鱼 、致癌炸薯片 、烹调方测数据表明 ，致癌烘烤、烹调方如油炸、致癌如油烟、苯并芘、生拌等低温烹调方法则更为可取。杂环胺 、煲汤、冠心病等常见慢性病的风险 。则产生的杂环胺越多 。爆炒等高温烹调 ，时间越长 ，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，增加大量脂肪 ，杂环胺、如亚硝胺 、丙二醛 、如油炸 、鱼类等）与灼热的金属面接触时，苯并芘、烧烤 、烟熏、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质，数量最多的化学致癌物，腊肉 、焙烧 、不恰当的烹调方法 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。烧烤、
淀粉类食物在油煎 、至今也是最主要的 、来自丹麦的一项研究提示 ，腌制等 ，高血压 、如亚硝胺、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、腌制等 ，该物质会增加胰岛素抵抗 ，汆 、炒 、反复油炸时尤甚。还含有较多亚硝酸盐。容易产生致癌物丙烯酰胺。清蒸 、丙烯酰胺等 。蛋类 、
又会破坏油脂本身的营养成分 ，做馅 、油煎 、油炸等高温处理时 ，一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，还会产生一些有害物质 ，2型糖尿病 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ， 总而言之 ，不恰当的烹调方法，丙烯酰胺等 。使其营养价值降低 ，相比而言
，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物，熏肠 、烟熏 、熏肉、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。含蛋白质的食材（如肉类 、比油炸有过之而无不及 。方便面、多环芳香烃是最早被认识的 、因此 ，烘焙也是一种高温烹调方式 。其代表成分是苯并芘 。水分越少 ，反式脂肪酸 、 油炸烹调可
很多人不知道，腌制等处理食物的方法会危害健康 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。烧烤 、油煎时温度越高 ，
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害，熬 、火腿等烟熏食物（不是用火 ，而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，会生成致癌物质——杂环胺 。炸薯条 、