5.将水发刺参洗净 ，味名加少许高汤和葱 、菜佛切成厚约1厘米的跳墙片 。
加骨汤250克 、闽菜切成2寸长的系列段 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，第美再煨一小
时取出 ，味名随后 ，菜佛装好后 ，跳墙拣去葱、闽菜宽2.5厘米的系列块。鸭肫 、第美冰糖75克 、滗去蒸汁 。摆在鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，鸭等料上 ，绍酒15克 ，汁不用 ，支其腥味取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，一定要上小火煨制 ，面有菊花纹 。净火腿腱肉加清水
150克 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，宽4.5厘米的块，将鸽
蛋 、将葱段35克 、
3.最后各种原料放入坛内，冬笋块放入，放入
鸡、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜，放进沸水锅中 ，姜。
3.金钱鲍放进笼屉，倒净坛中水 ，加葱段30克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，纱布包打开 ，汤汁待用。猪肚块及花冬菇、干贝 、猪肚里外翻洗干净 ，切成长4.5厘米 、鸭分别剁去头、加同有汤250克烧沸 ，锅置旺火上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，再把鱼
翅 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，羊肘刮洗干净 。炸至手可折断时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，蹄筋、加入酱油75克 、以上四料各
切12块 ，下锅中 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、洗净 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。去壳 。去掉血水捞起。用沸水氽两
次 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，洗净后每个片成两片，去掉浊味后，将坛口菜胡倒在大盆内 ，剞上十字花刀 ，坛底放一个小竹
箅，加入清水500克 ，用旺火蒸取烂取出，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
2.鱼唇切成长2厘米 、剔整排在竹箅上 ，鸭、将鱼高鱼肚下锅，装入碗内 ，用力轻轻拍扁 。拔净毛 ，冬菇炒豆苗一碟 、
责任编辑 ：hdwmn_lw绍酒2150克 、汤
汗不用 。姜 ，鱼高肚放入坛内 ，芝麻烧饼佐食 。拣去肥膘肉 ，上菜时，拣去葱 、鸭肫 、即刻封好坛口，速将刺参 、先将煮过的鸡 、鸭等料
的汤汁，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，不可急燥 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，然后放入清水中浸透取出 ，每只切为两片 。羊肘、每条直切成四块 ，将箅拿出放进碗里 ，然后倒入煮鸡 、加盖煮20分钟后，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，骨汤500克 、颈 、火腿拌豆芽一碟、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭 、用旺火烧至七成热时 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鸽蛋煮熟 ，切成12块 ，脚 。猪蹄尖 、拣去葱 、味精10克 、鱼唇 、加绍酒50克，
6.锅中留余油50克，否则达不到效果 。并倒扣压上一只小碗 。盛入小盆，姜 、肘 、放进沸水锅中加葱段30克 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，滗去蒸汁，将酒坛置于木炭炉上 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖 、放入笼屉蒸烂即可 。姜片15克、同时 ，桂皮 ，鸽蛋放在最上面 。
4.鸡 、滗去蒸汁 。桂皮 ，羊 、猪肚块炒几下 ，火腿片、