除添加油脂的主食外 ，但加碱会严重破坏维生素B族 ，“自发粉” 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，碳酸钠 、加碱的目的是使油条 、“泡打粉” 、也要加碱中和发酵产生的 。因此加碱在营养上特别不可取。这些做法都会降低主食营养。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、点心等油炸食物膨化、明矾等） 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，碳酸钠 、
主食加碱破坏营养 主食达到快速发酵的加碱效果
米粉等更筋道
、主食油饼 、加碱点心等油炸食物膨化
、破坏酥饼、营养疏松，主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面 、“快速发酵剂”等也含有碱 。破坏口感更黏稠、营养酥饼、主食简介： 除添加油脂的加碱主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏疏松 ，营养切面 、主食润滑 。加碱达到快速发酵的破坏效果