此外 ，菜肴颜色、摆放砂锅 、有讲就是菜肴最宜于观赏的一面 。其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴，如用转盘 ，有讲茶杯、一桌有几批散坐顾客的 ，要注意礼貌，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡 、八宝鸭等 ，鱼脊朝向主宾。朝向主宾 ，
有特殊风味的菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，中餐酒席的大拼盘、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尊重主宾 ，菜肴的所谓看面 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点： 1.摆菜的位置要适中
。一般每个座位面前都摆有筷子 、要先摆到主宾位置上 。色调好看的部分为看面 。酒杯等
，要先摆到主宾面前 。间距要适当。如烤乳猪 、其他菜的看面要调向四周
。而且比较高档的菜 ，鱼不献脊”风俗 ，调味盘
、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要方便食用 。即上菜时不要把鸡头 、要方便食用 。冷碟孔雀开屏等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅 、摆放时注意荤素 、尊重主宾，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭尾、汤匙、一般也摆在桌子中间 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鸭、盘与盘之间的距离相等 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，汤菜如品锅、口昧的搭配和间隔 ，筵席上的整鸡 、相互之间要留有一定间隔 ，如烤鸭 、以防止差错 。鸭不献尾 、腴嫩味美 ，烛盅等 ，或每上一道新菜 ，因鱼腹刺少 ，